杭帮菜博物馆召开国内著名专家论证会

发布时间:2010/7/5

       根据杭州市人大常委会主任王国平的批示,中国杭帮菜博物馆邀请国内著名的饮食文化专家、宋史专家、博物馆专家、记者教授、行业协会领导、烹饪服务大师、企业经营管理专家等16人,于7月1日至2日在杭州召开了“中国杭帮菜博物馆展陈概念性方案专家论证会”。

       会议开始,杭州商业资产经营公司戴国强董事长首先致辞。他在讲话中,对建设杭帮菜博物馆的意义和市委、市政府领导的基本思路和要求做了简要阐述。他说:“市委市政府作出建设杭帮菜博物馆这一重要决策的考虑基于:一是有利于弘扬杭帮菜文化,提升杭帮菜品牌,普及宣传杭帮菜,促进餐饮业的发展。二是有利于旅游资源的优化整合,推进杭帮菜国际化进程,扩大杭帮菜影响,吸引更多游客来杭。三是建设杭帮菜博物馆,适应市民品质生活需求和消费多样化趋势,有利于推进餐饮经营方式和发展模式的不断创新。”

       他说,市委市政府非常重视杭帮菜博物馆的建设工作,与杭州大南宋遗址保护工程结合起来,在江洋畈公园内新建博物馆。王国平主任就杭帮菜博物馆有过几次重要批示,并专题开会就项目的设立,建筑方案的审定、和施工建设等问题作出指示。按照市委市政府的要求,杭帮菜博物馆建设要充分体现“文化性、体验性、品牌性、盈利性,是特色餐馆+博物馆”,要成为全国餐饮和杭州城市的金名片。戴国强董事长希望与会专家充分发表改进意见和完善措施,我们将积极吸纳,力求博物馆的展陈方案更趋完善,成为有特色的精品之作。

       会上,杭帮菜博物馆餐饮文化有限公司董事长戴宁向与会专家简要介绍了杭帮菜博物馆筹备情况,并对博物馆建设方向目标、功能、定位作了大致的规划和阐述。提出杭帮菜博物馆应是有国际水准的餐饮博物馆,是具有经营多元而特色鲜明的餐饮企业、是中国餐饮信息、美食文化、烹饪技艺的交流平台。杭帮菜博物馆计划于2010年完成建筑主体结顶,2010年10月1日开馆经营。

       会上,浙江工商大学教授、中国饮食文化研究所所长赵荣光介绍了《中国杭帮菜博物馆展陈设计概念性方案》(以下简称方案)。他从博物馆的命名、功能、设计结构要点等方面阐述展陈方案的设计理念原则,对了方案细则,文展的主要内容和形式作了较为详尽的说明。

       与会专家根据市委市政府建设杭帮菜博物馆的指示精神,对《方案》展开了充分的论证。现将专家们论证的事项记录整理如下。

       一、与会专家高度赞赏杭州市委市政府建设杭帮菜博物馆的举措,认为是对中国餐饮烹饪事业的贡献,为进一步打造美食天堂作了一件大好事。专家认为建设有特色的杭帮菜博物馆功在当代、利于千秋,但是有其一定的难度。一是目前没有较为系统和完整地总结杭帮菜,包括其历史的文化和现实的实践及其成就;二是国内尚未有借鉴的具有国际水平的地方菜博物馆经验;三是从杭帮菜博物馆的定位和功能要求来说是比较高的。专家们一致认为赵荣光教授和他的团队知难而上,所做的《方案》难能可贵。《方案》理念原则准确、脉络条理清晰、科学严谨缜密,是可以细化、“活化”、立体化的可实施的概念性方案。

       二、与会专家就《方案》的设计原则和内容提出意见建议如下:
       1、韩明、林正秋等专家提出,《方案》需进一步做好科学做好历史与现实相结合,以现实为重。要体现杭帮菜在中国菜中的地位,除了历史的以外,更重要的是反映改革开放以来杭帮菜的变化和成果。陈新华认为博物馆要能说过去,谈现在,话未来;古今兼顾,以今为主,放眼未来。
       2、孙春明认为《方案》的结构主要以历史空间、历史名人、名店、乡土民俗元素等四大主体内容构成,建议在架构脉络上要增加厨料、厨技、厨具元素内容。沈关忠建议要有突出杭州餐饮“三名”工程,即名菜(点)、名店(新老字号)和名厨。胡忠英认为在厨元素的内容上要突出杭帮菜的创新,如迷踪菜对新杭帮菜和中国其他菜的影响。
       3、林正秋、严建强、卢荫衔认为《方案》中有关的历史空间、历史名人、历史事件等内容可以再压缩提炼,有些细节可以再斟酌推敲。在文和展的结合点上,要突出重要人物和事件。
       4、凌美娟认为餐饮服务,堂口迎宾、散席包厢的服务是餐饮重要的组成部分,《方案》对服务、包括筵席的历史和现实的内容阐述不够,要增加份量。关剑平教授建议在内容上可以增加茶和饮料,筷子等。

       三、与会专家就《方案》的展示陈列提出意见如下:
       1、浙江大学博物馆馆系主任严建强教授认为《方案》是讲故事的,概括提炼、准确再现历史现象,文本做得是好的。在展陈的形式上,绘画、雕塑、模型多了一些,也传统了些。要有,但同质性的手段不易太重复。
       2、黎平馆长、李春祥馆长和严建强等专家认为实物是博物馆讲故事的物质表现,实物的收集展陈是博物馆的重要工作。实物要与文展有机结合,有些必不可少的实物征集不到的,也要仿制。尽可能有好的文物、实物支撑。
       3、专家们一致认为,在表现手段上,要运用高科技、多媒体,可以结合动漫技术、3D、4D技术、嗅觉传播技术等营造展陈效果和氛围,吸引参观者,达到博物馆传播的目的。

       四、与会专家就博物馆的名称、功能,体验性、盈利性等其他方面提出意见如下:
       1、与会专家对杭帮菜博物馆的名称进行了讨论,有部分专家认为取杭州菜博物馆好,也有专家认为取杭帮菜博物馆、或杭菜博物馆好。专家讨论后认为,杭帮菜博物馆和杭州菜博物馆,是一种口头和书面的叫法区别,取杭帮菜博物馆是可以的。至于加上中国和不加中国,关系不大,主要由投资建设方意见为主。
       2、刘登顺教授认为杭帮菜博物馆要作为文化产业来建设打造,以建设博物馆为品牌,张开两翼,一翼是国际、国内,区域和市民的餐饮经济,烹饪文化的大讲堂,一翼是有特色的餐饮、茶食风味和旅游食品、纪念品外卖等经营场所,争取政府发展文化产业的鼓励政策,将博物馆打造成如“印象西湖”那样的杭州文化产业新亮点。
       3、韩明会长对于博物馆提出的建设目标给与充分肯定。她认为,博物馆不仅为杭州的发展要做出贡献,也会为行业的发展发挥重要作用。她说将博物馆建设成为中国餐饮行业发展的信息基地、国际交流平台和全国烹饪技能比赛的场所是有可能的,中国饭店协会要给与全面地大力地支持与合作。
       4、严建强、关剑平、李志刚、王喜庆、黎平等专家十分强调博物馆的体验性,认为要借鉴国外优秀博物馆的创意和设计,加强菜博物馆的互动性、娱乐性的创意开发。有关博物馆厨房公开化的互动形式,绝大部分专家认为是不适宜的。
       5、专家们在论证《方案》的同时,部分专家就博物馆的经营、管理、产品开发、建筑和装饰风格也提出了许多建议,博物馆筹备经营组将在博物馆日后召开的经营研讨会上专题论证。