杭帮菜博物馆3月20日开馆,从史料中“捞”回许多失传的菜谱

发布时间:2012/2/10

       发挥你所有的想像,你可能也想不到即将开馆的杭帮菜博物馆什么样儿,因为它实在太特别了。


       在这里,你不仅可以浏览所有关于杭帮菜的历史渊源、发展脉络、菜系菜品等,名家大厨们还会在你面前,宛若明星一样,流水般地端出一盘盘拿手菜,如果你愿意,还可以学一手。


       2月7日,杭州市人大常委会主任王国平调研这座全国最大的地方菜博物馆。博物馆建设已近扫尾,计划3月下旬开馆。博物馆位于江洋畈生态公园内,从陶瓷品市场前的虎跑山路一直往西,到江洋畈生态公园后,沿着游径一直往里走,远远地,就从树杈间看到了博物馆的翘角屋檐。


       今后人们到这里来,可游览,可学习体验,还可好好吃一顿。周边鸟声啾啾、流水潺潺,这里,是否会是杭州风景最好的饭馆?


       继续往前,有家钱塘厨房。里面有间很大的屋子,放着很多不锈钢灶台,看起来像个超大号厨房。一位工人说,听说这叫“百姓厨房”。今后名厨们在这里现场表演,民间马大嫂们也可来露一手,相互交流切磋厨艺。


       而门外,绿竹围绕,将成为一起互动的地方,打年糕、做馒头、磨豆浆……甚至很多失传已久的手艺,也将在这里演绎继承。


       建筑大师眼里的杭帮菜博物馆


       博物馆的设计师——中国建筑设计研究院副院长、总建筑师崔恺专门写了:


              临钱塘江畔,栖凤凰山下,扎根西湖沃土,嵌入湿地草丛。借丘陵之势,取茅庐之意,远观翠竹丛生,草顶
       起伏错落,近看粉墙黛瓦,栏窗高低有序,体态蜿蜒扭转,空间流动开放,矮墙围出庭园,栈道深入湖荡。


              览佳肴历史,纳南北精华;品满席美味,兼色香味形;学烹饪秘诀,悟文化精髓。


              于闹市旁隐居半日,绿茵中闲聊一场,当身心舒畅,收益良多,不虚此行。


       杭州历史上很多失传的菜肴将被复制展示


       杭帮菜博物馆馆长戴宁说,博物馆的展示,当然重在展示杭州菜肴,但是会结合不同历史时期的不同历史名人,别具一格地展示。譬如,介绍南北朝时,你可看到苏小小宴请情郎时吃的菜。介绍南宋杭州菜时,会布置岳飞家宴等场景,并制作各种各样的仿真菜。


       当时宴请时究竟吃了什么菜?菜谱从哪里来?戴馆长说,主要从历史资料中查。


       这次仿真菜制作,光从历史文献记载中还原的点心就有90多种,其中24节气点心,当数其中精华,有立春时节的枣糕、雨水时节的四色馒头、立夏时节的阿弥糕、霜降时节的春兰秋菊露等,都是以前杭州人适时吃的。


       很多失传的菜肴,也被复制展示了出来。譬如有一道菜“云林鹅”,清代袁枚所著的《随园食单》中有记载,很精妙。


       “整鹅一只,洗净,用盐三钱擦其腹内,塞葱一帚,填实其中,外将蜜拌酒通身满涂之。锅中一大碗酒、一大碗水蒸之,用竹箸架之,不使鹅近水。起锅时,不但鹅烂如泥,汤亦鲜美。”


         (来源:都市快报)