冬腌菜开踩啦!

发布时间:2012/12/22


        12月21日冬至,杭州飘着小雨,寒风凛冽,而在杭帮菜博物馆内,这里正在举行“让记忆中的梦不再遥远”为主题的冬腌菜腌制活动。


        冬至,是我国的一个传统节日。这天在南方有吃年糕、腌制冬腌菜的习俗。往年,杭城几乎家家户户都会忙碌起来,忙着腌制冬腌菜,但随着城市化进程的加快,城市居民腌制冬腌菜已不多见。这次活动是让市民朋友重温儿时父母长辈制作冬腌菜时的那份记忆与感受,让大家更好地了解冬腌菜的制作方法和制作技巧,体验那种欢快氛围。


        这一场冬腌菜腌制节的市民互动活动,引起了不少市民的兴趣,究竟怎么样的冬腌菜才是最正宗的? 周沛烈师傅全因他那双“闹”(杭州话,踩的意思)了60年冬腌菜的“脚”,成了当日明星。他说:“冬腌菜好不好吃,选料相当讲究的。正宗的杭州冬腌菜一定要用这种叫‘长缸白’的大白菜。这种菜的菜梗长、菜叶短,而冬腌菜最好吃的就是梗部分,口感很爽脆。”


        周师傅还给出了地道杭州冬腌菜的制作方法。首先是将买来的“长缸白”在阴凉处放上一天,这是为了让菜叶有点蔫,方便腌制。然后将缸洗净擦干,一层菜撒一把盐,放到两层菜时,开始“闹”。直到菜叶有点出水后,继续放菜放盐。喜欢辣味的,还可以在放盐的过程中,撒几只干辣椒,等白菜“闹”完,菜叶微出水后,就可以找来毛竹片和石头,放在缸上,压实。第二天再“闹”一遍,就可以了。等20天左右的时间,香喷喷的冬腌菜就可开吃了。