土菜交流采风日记

发布时间:2013/1/30

        高山原味笋衣筒


        泡椒霉菜梗鳜鱼


        胡葱干石磨豆腐


        酱鸭芋艿


        铜敲云水七县鲜


        1月9日,余杭。星期三,晴,气温1-4℃。


        走访:塘栖正红农庄、琵琶湾生态农庄、龙玺山庄。


        正红农庄


        余杭是我们这次杭州城乡土菜交流采风活动的第一站。


        上午九时许我们出发了。经过一个多小时的车程,我们从喧闹嘈杂、车水马龙的都市,来到了绿树环绕、清新静谧的乡村,到达了我们此行的目的地———余杭塘栖正红农庄。走进农庄大门,映入眼帘的就是木屋廊檐下挂着的那一串串鱼干、腌鸡、酱鸭和腌猪头,让我们立刻感受到浓郁的乡村年味。坐在农庄的水塘边,捧一杯热腾腾的熏豆茶,满眼望去都是绿油油的菜地和竹林,呼吸着新鲜的空气,忘却了都市的烦躁,令人心旷神怡、流连忘返。中午,我们吃上了丰盛的农家大餐,原生态的土鸡、大盆的腊猪头、大碗的鱼块、油渣蒸豆腐等等,就着农家的米酒,让我们大快朵颐,连呼过瘾,品尝到了地道的农家土菜。


        正红农庄是当地颇具规模的农家乐。经过几年的发展,现在农庄面积300多亩,还有400余亩的养殖基地。基地的蔬菜、水果、家禽除供应农庄外,还可外销。这些绿色无污染的“土货”,迎合了消费的需求,从中我们也可看到农家乐规模经营的美好前景。



        1月12日,富阳。星期六,阴有时有雨,0-8℃。


        走访:新沙温泉度假村、黄公望纪念馆、富阳文化中心。


        美丽的新沙岛


        我们采风团一到富阳,就立即马不停蹄地赶赴新沙岛,向农家乐的诞生地致敬。1986年新沙岛上开出了全国第一家“农家乐”,一时红遍祖国大江南北。作为中国农家乐旅游的发祥地,新沙岛上一系列特色旅游项目,骑游牛车纵览田园美景,织布造纸体验传统文化,还有纺轻纱、磨豆腐、舂年糕、摘水果、观斗羊,感受正宗农家生活,这一切不仅牵绊住了许多国内游客的心,更吸引了不少国际友人慕名而来。


        新沙岛整个岛屿面积4.12平方公里,现在有300多亩蔬菜基地,是杭州市级都市农业示范园区。村民以无公害蔬菜的产销为主导产业,一年四季瓜果飘香。岛上盛产花生、玉米、土豆、番薯、芋艿,被称为“新沙五宝”。在考察了新沙岛的蔬菜养殖基地后,采风团团长、集团公司总经理戴宁,中国餐饮文化研究所所长赵荣光即兴挥毫,为新沙岛题词,留下了美好的回忆。



        1月14日,临安。星期一,多云,3-9℃。


        走访:方师傅野菜馆、临安白沙村、森竹园农庄


        走进白沙一到临安,说起农家乐,当地人就向我们介绍了白沙,并说不到白沙就不算真正了解临安的农家乐。于是,我们调整了行程,向着大山深处的白沙进发。


        白沙村是名副其实的“农家乐村”,3年前由太子庙、农须山、白沙3村合并而成。全村200多户人家,现有农家乐176家。农家乐最少的拥有床位8张,最多的有160多个床位,每年4-10月为旅游旺季,旺季时,村里2/3为外来人口,大部分都是来自于上海及其周边地区。农家乐是白沙村脱贫致富的法宝。


        李朝火是白沙村村委、太子瀑农家乐的老板。他是村里较早经营农家乐的人员之一,1995年就开始了。他采用“借米入锅”的方法负债经营,并经过资源的整合,不断扩大经营规模,现在太子瀑农家乐已有床位138个。下一步李朝火还要继续扩建、盖停车场等。



        1月15日,萧山。星期二,多云到阴,2-11℃。


        走访:萧山家乡园度假酒店、杭州湘野休闲农庄、越风楼、跨湖桥遗址博物馆。


        传统萧山萝卜干还会有吗?


        在萧山,我们采风活动的一大任务,就是探寻萧山萝卜干的传统制作技艺。为此,家乡园特地为我们请来了有40多年萝卜干制作经验的翁师傅,并请翁师傅给我们现场演绎了闻名遐迩的萧山萝卜干制作过程。翁师傅告诉我们,正宗的萧山萝卜干,一定要选用萧山本地特有的“一刀切”晒干种萝卜,经数次“风脱水”晒干而成。


        如今,这种全手工“风脱水”萝卜干制法,正面临着工艺失传的危机。据了解,萧山春光村的200多户村民中,会萝卜干传统工艺的只剩下3户,而且这3户制作者都已是年过六旬的老人,都面临着没有传人的窘迫。另一方面,传统萝卜干需要的“一刀切”萝卜,也因为适用范围窄的缘故而乏人种植。两方面的原因造成了萧山萝卜干的困境,人们不禁要问:明天我们还能吃到传统的萧山萝卜干吗?



        1月16日,建德。星期三,多云,2-9℃。


        走访:东山湾老方记酒楼、严州府食品工厂、醉江南。


        严州府的转型之路


        建德严州府是建德市餐饮行业的龙头企业。1998年创建伊始,严州府就把餐饮与文化紧紧结合,并先后在杭州、建德等地开出数家餐饮门店。


        2005年,严州府遭遇发展瓶颈,严州府的年轻掌门人王拥军回到家乡建德,在洋溪工业园区投资建厂,探索出一条走标准化、产业化、工业化、信息化的食品加工配送中心的路子,工厂一手做餐饮配送,为杭州外婆家等多家餐饮企业提供干菜鸭、外婆红烧肉、柴火鸡、爆腌白花鱼等6大系列20余种菜品配送;一手做休闲食品,开发出“九姓渔民”系列休闲鱼干、卤蛋等。严州府的成功转型,走上了多元化、立体化发展的快车道,给我们传统餐饮行业提供了值得借鉴的发展新思路。



        1月17日,淳安。星期四,多云转晴,2-5℃。


        走访:千岛湖喜相逢酒楼


        姐妹俩的小店


        淳安,我们采风团只停留了半天,可谓来去匆匆,但喜相逢酒楼———这家姐妹俩的小店却给我们留下了深刻的印象。


        一进酒楼,我们就感受到了姐妹俩的热情,那纯朴的笑脸、周到的服务,让人如沐春风,有了回家的感觉。到了上菜的时候,我们又一次惊讶于姐妹俩的“热情”,那一个个脸盆大小的铁锅、铜锅就这么华丽丽地接二连三上来了,让我们在大快朵颐的同时,感受到了山里人的豪爽和大气。同行的大厨们却敏感地捕捉到了信息,那就是姐妹的土菜馆也在努力向城市菜肴学习。因此,大大的器皿上有了巧克力的标花、有了各种鲜花的摆设。也许在不久的将来,姐妹俩的小店也会进一步被都市化,希望姐妹俩能在都市化的进程中保持自己的特色。民族的才是世界的,有特色的才是有生命力的。这也是我们这次城乡采风活动的目的所在。